大蒜的營養吃法

大蒜的營養吃法

生吃殺菌效果好。
      在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌涼菜，吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
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熗鍋加點兒糖保護大蒜素。  
      用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
     大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜，紫皮蒜，黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨頭蒜更抗癌。
      獨頭蒜實際上是植株營養不足，發育不良，不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。